čtvrtek 4. září 2014

Krůtí prsa v cibulovém těstíčku


Suroviny:

1 kg krůtího masa(je šťavnatější, ale může být i kuřecí)
200 g škrobu
4 až 5 vajec podle velikosti
půl kila cibule
olej na smažení
koření: 1 sáček staročeského koření, sůl, majoránka, pepř, drcené nové koření

Postup:

Ve velké míse rozmícháme vejce se všemi přísadami koření, poté přisypáváme škrob tak dlouho dokud nevznikne husté táhlavé těsto. Až je těsto hotové dáme do mísy vždy plátek masa na to kolečka cibule a opět maso cibule dokud vám nedojde maso a pěkně promícháme ať je těsto všude.

takhle pěkně nechte maso hodinu nebo klidně i přes noc odležet v lednici




 No a až se maso uleží už jen stačí rozehřát olej na pánvičce nebo fritézu a začít smažit a můžete se těšít na opravdu vynikající spojení cibule a krůtího masa. Těsto je hutné takže vám bude cibule na mase držet.

Tipy: smažte opatrně ale rychle ať se těsto nezačne pálit
        pokud vám dojde škob nenahrazujte ho mouku, to pak není vůbec dobrý


       


Téma k 4.9.

Dlouho jsem přemýšlela o čem psát, aby to bylo něco speciálního, když jsem měla takovou dlouhou odmlku a tak co by mohlo být lepší než psát o těch nejexkluzivnějších-nejdražších jídlech/nápojích světa.
  Tou nejdražší kávou světa je Kopi luwak(z indonédštiny znamená kopi - káva, luwak - cibetka) tedy cibetková káva. Cena za kilogram této kávy vás vyjde na minimálně 6000 korun. A proč je zrovna tato káva tou nejdražší? A kdo to vlastně ta cibetka je? Cibetka je malá kunovitá šelma, která žije v noci, takže je náročné najít obydlí těchto tvorů a tedy i jejího trusu. Neděste se nepijete přímo její trus. Cibetka se živí mimo jíné i kávovými boby a prý si vybírá ty nejlepší. Boby projdou v jejím trávicím ústrojím fermentací a pak je vyloučí. Sběrač po jejím nalezení odstraní slupku a kávové zrno je na světě. Řekli by jste tak proč se cibetky nepěstují v zajetí a ve velkém, aby si kávu mohl dát i ten co zrovna nemá navíc pár set za šálek kávy. Jelikož cibetky v zajetí (prý) nechtějí jíst kávové boby. A tak se ročně vyrobí jen několik stovek kil této kávy. No nevím jak vy, ale já bych určitě tuto kávu ochutnala. Vy co zrovna nejste milovníci kávy, co takhle si dát skleničku whisky? Nebo rovnou láhev? Můžete pokud máte u sebe rovnou 9 milionu korun. Ne nešálí vás zrak. Tou whisky je rekordman z roku 1943 a jmenuje se Maccallan. Na jazyku vás pohladí aroma cedrového dřeva propojené s vůní skořice a hřebíčku s podtónem vlašských ořechů a čokolády. Samozdřejmě whisky dostane ve skvostně ozdobené křišťálové karafě. No a pokud ani whisky není váš šálek čaje, ale pořád nevíte co si pořídit za ty přebytečné miliony tak třeba zkuste zmrzlinový pohár za 1000 dolarů, jelikož na jeho vrchu místo oplatku najdete zlatý třiadvacetikarátový zlatý list nebo si pořiďte na ochucení pokrmů šafrán. Toto koření vás vyjde podle kvality a původu na minimálně 20 000 korun. A pak je i nejdražší koktejl, který si můžete objednat v Tokiu a vyjde vás na pouhých 220 000 korun jelikož na jeho dně najdete 1,6 karátový diamant. No tak ale tohle mi už přijde přehnané, jelikož věci předtím mají tak vysokou hodnotu jelikož jsou těžce k sehnání, ale nejdražší koktejl může být kterýkolik jen když do něj dáte něco co má minimálně hodnotu bytu 2+1. Tak se zase zhoupnu z nebe na zem a jdu si dát obyčejnou večeři a obyčejný šálek čaje za asi 2 Kč a třeba příště až budu o něčem psát tak vám povím jak chutná nejdražší pohár světa, protože jsem den předtím vyhrála ve sportce.                                  Pěkné sny i vám.





středa 3. září 2014

Dýňový krém

Sezóna dýní sice ještě není, ale i tak ji už v obchodě koupíte a tak proč si neudělat tutu delikatesní polévku kde jediné co budete potřebovat jsou dvě menší dýně hokaido, smetana 12  %, 50 g másla, 1 l zeleninového vývaru, 1 cibuli, 4 stroužky česneku, šťávu z půlky citronu a koření: 5 bobkových lístků, 1 lžičku muškátového oříšku, sůl, pepř

Postup:

Někde jsem četla, že se dýně nemusí loupat, no slupka mi přišla dost tvrdá, tak jsem obě dýně oloupala a zbavila vniřku, řeknu Vám že je to pořádná fuška, ale tak aspoń si vytrénujeme svaly na rukách. Očištěnou dýni pokrájíme na kousky a dáme do misky. Do hrnce dáme máslo spolu s cibulí a česnekem, až nám pěkně zezlátne přidáme všechnu dýni a chvíli restujeme, poté přidáme vývar a zalijeme další horkou vodou dle velikosti hrnce. Přidáme bobkový list, sůl a pepř a necháme vařit půl hodiny. Po půl hodiny vyndáme bobkový list a ponorným mixérem dýni rozmixujeme do hladka. Dáme zpět na plotnu a až začne opět vařit přidáme smetanu a ještě asi 10 minut povaříme a až minutu před koncem vařením přidáme muškátový oříšek. Oříšek totiž vařením ztráci svou chuť a vůni. Můžete podávat se zakysanou smetanou a krutony. Já to jedla jen s těmi krutony a byla vynikající.

Samozřejmě, že byla tak dobrá, že jsem ji zapomněla vyfotit. Tak až ji budu opět vařit a že budu tak přidám svoji fotku :-)

Vepřové maso plněné sýrem a hlívou ústřičnou

Suroviny:

6 plátků vepřové pečeně
6 velkých plátků sýrů gouda
2 cibule
200 g hlívy ústřičné
4-6 stroužků česneku
Koření: sůl, pepř

Postup:

Možná Vás překvapuje kombinace masa a hlívy, ale vězte, že kombinace je dobrá, ba přímo vynikající. Takže jako první si očistíme hlívu a nakrájíme ji na menší kostičky, vložíme na chvili do misky a jdeme se věnovat cibuli a česneku, čili je očistíme a nakrájíme na libovolné tvary, česnek nemusíte vymačkávat stačí to udělat jako alá mistr, tedy stroužek česneku silným nožem rozmačknout a nasekat na kousky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, poté vložíme česnek s cibulí a restujeme, po chvili přidáme hlívu a restujeme tak 10 minut. Mezitím si naklepeme maso na velké plátky ať se nám ty rolky pěkně balí. Připravené maso osolíme, opepříme, na každý plátek masa poklademe plátek sýru a na vrch dáme směs z hlívy. Nedávejte směsi moc ať se to dá pěkně zabalit. Zabalíme do ruličky a propíchneme po stranách párátkama ať směs neutíká ikdyž stejně bude, ale to neva bude jí uvnitř dost a na chuť to nemá vliv. Takto zatočené rolky vložíme do pekáčku a vedle poklademe zbylou směs z hlívy, podlejeme trochou vody a dáme péct do trouby tak na 30 až 40 minut na středním stupni, mám plynovou trouby :-) vy s elektrickou pečte tak jak jste zvyklí péct vepřové maso až do měkka. Jako přílohu můžete mít brambory, hranolky, ale hodí se i k rýži.

Nadýchaný moučník II., tentokrát s tvarohem a malinami

Suroviny:

130 g hladké mouky
130 g cukru krupice
4 vejce
4 lžíce oleje
1 tvaroh
1 tabulka hořké 70 % čokolády
200 g malin, použila jsem zmražené

Postup:

Ano podobný korpus už jsem dělala, akorát tentokrát nepřidám kakao a obměním suroviny kterými korpus nazdobím. Jako vždy pečení začíná tím, že si předehřejeme troubu a oddělíme žloutky od bílků. Poté vyšleháme bílky do tuha a dále přidáme žloutky, promícháme, po lžičkách přidáme olej a nakonec postupně přimícháme prosátou mouku. Promíchanou směs dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na  200 ° asi 10 minut. já peču tak aby se nepřipálil, nemám stupně, to píšu dle receptu pro vás :-) Až se korpus upeče a trochu zchládne tak buď za 1. moučník vodorovně rozřežeme na dvě placky a tu spodní potřeme rozpuštěnou čokoládou a položíme na to druhou placku
(pokud nerozumíte slovu vodorovně tak rovnou můžete zmáčknou alt + F4)
nebo za 2. můžete čokoládu, kterou jste si ve vodní lázni rozpustili natřít navrch korpusu, záleží na vás. Ať už tak nebo tak dále si v kastrůlku rozehřeme maliny, aby pěkně změkli a trochu šťávy z nich mohli dát do misky s tvarohem a cukrem. Takže další postup je následující navrch korpusu ať už rozříznutého nebo ne rovnoměrně rozetřeme tvarohovou směs a na ni poklademe maliny a dáme vychladnout. Úspěch zaručen podruhé.

Nadýchaný moučník s oříšky a rozinky

Suroviny:

150 g hladké mouky
150 g cukru krupice
5 vajec
5 lžic oleje
špetka soli
2 lžíce holandského kakaa
1 tabulka hořké čokolády, já použila 70 %
200 g oříšků, dle chuti, dala jsem směs z lidlu ve které byli i rozinky ale bohužel ta už se neprodává, ale mají i jiné směsi. záleží jakou máte oblíbenou vy
100 g rozinek
Karamel: 200 g cukru krupice

Postup:

Úplně na začátek si ve food processoru na menší kousky rozdrtíme oříšky spolu s rozinky a čokoládou.
Dále si vezmeme těch 5 vajec a oddělíme žloutky od bílků(bílky dáme do větší mísy ať se pak pěkně šlehají a následně míchá směs), Pokud se Vám to podaří, máte vyhráno, zbytek je už jednoduchý. Až máme pouze bílky, přidáme všechen cukr a špetku soli a vyšleháme do tuha. Do tuhého sněhu přídáme žloutky a pomalu stěrkou promícháme, dále přídáme po lžičkách olej a opět mícháme a dále postupně přímícháme prosátou mouku s kakaem. Až je vše promícháne směs dáme do plechu na pečení, který jsme si předtím vyložili pečícím papírem. Směs rovnoměrně rozetřeme a posypeme kousky oříšků, rozinek a čokolády. Dáme do předehřáté trouby a pečeme při 200 ° asi 10 minut. Buchtu po upečení dáme vychladnout a můžeme připravit karamel. Pro někoho horor a pro někoho balada, každopádně když né na poprvé tak na podruhé se karamel podaří. Důležité je, že jakmile začne karamel tmavnout a cukr je rozpuštění byď ne docela stáhneme kastrůlek z plotny. Hotový karamel lžičkou potaháme po moučníku. Dáme vychladnout a můžeme podávat. Úspěch zaručen.

neděle 3. listopadu 2013

Dršťková bez drštěk

Suroviny:
500 g hlívy ústřičné
3 velké cibule
3 stroužky česneku
trocha sádla nebo olej na smažení
Koření: 2 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžíce pálivé mleté papriky, sůl, pepř, hodně majoránky

Postup:

Hlívu opláchneme a nakrájíme na kostičky. cibuli taktéž. Vezmeme si hrnec, vložíme do něj olej nebo sádlo a přídáme cibuli a smažíme tak dlouho až je cibule pořádně zesklovatělá, přídáme mletou pálivou a sladkou papriku dle uvedéno množství, až je osmažená přídáme 1 l vroucí voudy, nakrájenou hlívu a 1 kostku tekutéhohovězího bujónu(ten mi příjde nejlepší) nebo místo vody 1 l vývaru, osolíme, opepříme podle chuti. Vaříme tak 20 minut a poté přídáme prolisovaný česnek a majoránku a dalších tak 10 minut vaříme. Já vaříla v menším hrnci(má asi 3 l až 3,5 l objem) podávala s krutony takže polévku nemusím zahušťovat, tak záleží na vás pro co se rozhodnete, ale přeji dobrou chuť. Je to taková falešná dršťková, protože opravdu má podobou chuť jako dršťková a suroviny až na hlívu jsou stejné.